제20장

마을의 다른 산업들 (OTHER VILLAGE INDUSTRIES) - III

 

손으로 만든 두들겨 만든 쌀과 손으로 갈은 곡식(Hand-pounding of Rice and Hand-grinding of Corn)

 

‘완전한 국산품 장려운동’이라는 나의 책에서, 나는 그것의 어떤 측면들이 얼마나 경제적으로나 위생적으로 굶주린 수백만 사람들에게 이익이 되도록 즉각적으로 대처할 수 있는지를 보여 주었다. 그 땅에서 가장 부유한 사람들은 그 혜택을 공유할 수 있다.

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이렇게 옛날 방식대로 쌀들을 두들겨서 껍질을 벗긴다면, 그 노임은 껍질을 벗긴 자매들의 주머니를 채울 것이고, 쌀을 먹는 수백만의 사람들은 백미가 제공하는 순수한 탄수화물 대신에 현미에서 몇 종류의 영양소를 더 얻을 것이다. 그것의 영향 아래에 있는 사람들의 건강이나 재산을 고려하지 않는 인간의 탐욕은, 모든 벼 생산지역에서 보는 가증스러운 정미소들의 책임이다.

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여론이 강력했다면, 전체 국민의 건강을 약화시키고 가난한 사람들에게 정직한 삶의 수단을 앗아가는 무역을 중지시키기 위하여, 단순하게 현미를 요구하고 정미소 주인에게 호소하는 것에 의해서, 그것을 그들에게 불가능한 일로 만들 것이다.

H., 26-10-'34, p.292

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나는 수천 개의 마을에서 곡식을 빻아 가루로 만들기 위한 동력 바퀴의 존재를 우리의 무력함의 한계로 간주한다. 인도는 모든 엔진이나 제분기를 생산하지 않는다고 생각한다. 마을에 이런 큰 규모의 기계와 엔진을 설치하는 것도 탐욕의 표시이다.

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가난한 사람들의 희생 위에서 이런 방식으로 그들의 주머니를 채우는 것이 적절한가? 그런 기계마다 수천 개의 맷돌(chakki)들을 작업장 밖으로 끌어내고 이런 맷돌들을 만드는 수천 명의 주부들과 장인들의 일자리를 빼앗는다. 더욱이, 그 과정은 전염성이 있어 모든 마을 산업으로 퍼질 것이다. 후자의 부패는 기술을 너무 못쓰게 한다.

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낡은 공예품을 새로운 공예품으로 대체하는 것이라면, 그것에 대해 할 말이 없을지도 모른다. 그러나 이것이 지금 일어나고 있는 일이 아니다. 동력 기계가 있는 수천 개의 마을 일터에서는 이른 아침에 분쇄기의 달콤한 음악을 그리워한다.

H., 10-3-,46, p.34

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기계로 짠 기름과 기름틀 기름(Machine Oil and Ghani Oil)

 

성 자베르바이(Shri Jhaverbhai)도 마을 기름틀의 쇠퇴의 원인을 조사했다. 가장 유력한 원인은 기름장수가 정기적으로 씨앗을 공급해 달라고 명령할 수 없다는 것이다. 마을들은 계절이 지나면 사실상 씨앗이 거의 없다. 기름 장수는 씨앗을 비축할 돈이 없으며 도시에서 살 돈은 더욱 없다. 그러므로 기름장수는 사라졌거나 빠르게 사라지고 있다.

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수십만의 기름틀들은 오늘날 유휴 상태로 쉬고 있어, 국가의 자원에 대한 엄청난 낭비를 초래하고 있다. 원산지의 씨앗을 보존하여 합리적인 비율로 기름 장수에게 이용할 수 있게 함으로써 기존 기름틀들을 소생시키는 것이 국가의 기능이다.

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정부는 이 원조를 제공함으로써 아무 것도 잃지 않는다. 그래서 성 자베르바이는 협동조합 사회나 마을회의를 통하여 그것은 주어질 수 있다고, 주장한다. 만약 이것이 이루어진다면, 성 자베르바이는 연구에 근거하여, 기름틀 기름이 기계기름과 경쟁할 수 있고, 마을 사람들은 오늘날 그가 얻는 불순물이 섞인 기름의 피해를 면할 수 있을 것이라는 의견을 가지고 있다. 마을 사람이 얻을 수 있는 지방은, 그가 어떤 것인가 얻을 때, 단지 기름(fat)이 그에게 주어지는 것이라는 것을 마음에 새겨야 한다. 요리용버터(ghee)에 대해서는 그는 일반적으로 낯설다.

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그(Shri Jhaverbhai)는 이 기계로 짠 기름이 왜 기름틀 기름보다 조금이라도 더 저렴한지를 알아냈다. 그는 세 가지 이유를 대는데, 그 중 두 가지는 피할 수 없는 것이다. 그것들은 자본이며 기계가 기름의 마지막 방울을 추출할 수 있는 능력이며, 그리고 역시 기름틀보다 짧은 시간에 추출하는 능력이다. 이런 장점들은 이 기름공장의 주인이 중간상인에게 지불해야 하는 수수료에 의해 상쇄된다.

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그러나 그도 그 일을 한다면 모를까, 성 자베르바이는 이 세 번째 이유인 불순물을 섞기에 대처할 수 없다. 그는 이일을 당연히 하지 않을 것이다. 그러므로 그는 불순물을 섞기는 법에 의해 처리되어야 한다고 제안한다. 기름공장을 허가제로 하는 방식을 법으로 제정하면, 반 불순물 섞기 법을 집행하여 그 일이 실행 될 수 있다.

H., 2-9-'39, p.253

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사탕수수 주스와 정제되지 않은 백설탕(Gur and Khandsari)

 

설탕 산업을 예로 들어보자. 섬유 다음으로 큰 주요 산업은 설탕 제조업이다. 그것은 우리의 도움이 필요하지 않다. 설탕 공장은 빠르게 증식하고 있다. 인기가 있는 기관들은 이 산업의 성장을 돕기 위해 거의 노력해 오지 않았다.

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그것은, 그것의 성장에 호의적인 법의 도움을 받았다. 그리고 오늘날 그 산업은 매우 번창하고 확장되어 검은 막설탕(jaggery)의 생산은 과거의 일이 되고 있다. 그것(검은 막설탕)은 정제된 백설탕보다 영양가가 월등히 뛰어나다. 그것은 당신의 도움을 청하는 매우 가치 있는 오두막집 산업이다.

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이것은 그 자체로 연구를 위한 넓은 범위와 실질적인 도움을 제공한다. 우리는 그것을 살리는 방법과 수단을 조사해야 한다. 이것은 단지 내가 뜻하는 바의 한 실례에 지나지 않는다.

Cent per Cent Swadeshi, 1958, p.5

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타디(tadi : 야자 발효주) 때문에 얻은 이점은 모두 다른 음식에서도 얻을 수 있다. 타디는 카주리(khajuri : 일종의 야자) 주스로 만들어진다. 신선한 카주리(khajuri) 주스는 취하게 하는 것이 아니다. 힌두스타니어에서는 니라(nira)로 알려져 있으며 많은 사람들이 이 니라(nira)를 마신 결과 변비가 치료되었다.

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비록 그것이 나에게 완하제로 작용하지는 않았지만 나는 그것을 직접 마셨다. 나는 그것이 사탕수수 주스와 같은 음식 가치를 가지고 있다는 것을 발견했다. 누군가가 차 따위를 마시는 대신 아침에 니라(nira) 한 잔을 마시면 아침 식사로는 다른 것이 필요하지 않다.

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사탕수수 주스에서처럼, 야자 주스는 야자 검은 막설탕(jaggery)을 만들기 위해 끓일 수 있다. 카주리(khajuri)는 야자수의 일종이다. 우리나라에서는 몇 가지 종류의 야자수가 자연적으로 자란다. 그것들 모두는 마실 수 있는 주스를 생산한다.

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니라(nira)는 매우 빨리 발효되기 때문에, 그것은 즉시 사용되어야 하고 따라서 그 자리에서 사용되어야 한다. 이 조건은 제한된 범위를 제외하고는 충족하기 어렵기 때문에, 실제로 니라를 가장 잘 사용하는 방법은 야자 검은 막설탕으로 만들어 사용하는 것이다.

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야자 흑설탕은 사탕수수 흑설탕을 대체할 수 있다. 사실 어떤 사람들은 후자보다 야자 흑설탕을 더 좋아한다. 사탕수수 흑설탕보다 야자 흑설탕의 한 가지 이점은 덜 달기 때문에 그가 더 많이 먹을 수 있다는 것이다. 전 인도 마을 산업협회는 야자 흑설탕을 대중화시키기 위해 많은 노력을 했지만, 아직 할 일이 많이 남아 있다.

만약 타디(tadi)를 만드는 데 사용되는 야자들이 흑설탕을 만드는 데 사용된다면, 인도는 결코 설탕이 부족하지 않을 것이고, 가난한 사람들은 아주 적은 돈으로 좋은 흑설탕을 얻을 수 있을 것이다. 야자 흑설탕은 당밀과 정제된 백설탕으로 가공할 수 있다.

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그러나 흑설탕은 정제된 백설탕보다 훨씬 유용하다. 흑설탕에 들어있는 소금은 정제 과정에서 없어진다. 정제된 밀가루와 백미 쌀이 과피를 잃어서 영양가가 떨어지는 것과 마찬가지로 정제된 설탕 또한 흑설탕에 있는 상당한 영양소를 잃게 된다.

우리는 가능한 한 자연 상태로 섭취한다면, 모든 식품이 더 영양이 좋다는 것으로 (이것을) 일반화할 수 있다.

key to Health, 1960, p.33-34

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양봉(Bee-keeping)

 

내가 보기에 양봉은 엄청난 가능성을 가지고 있는 것 같다. 그것의 마을의 가치는 차치하고, 그것은 돈 많은 젊은 남성과 여성들에 의해 취미로 길러질 수도 있다. 그것들은 나라의 부를 더하고 그들 자신을 위해 가장 좋은 건강을 주는 설탕을 생산할 것이다.

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만약 그들이 자선적으로 마음이 기울어진다면, 그들은 그것을 병든 하리잔(Harijan : 간디가 불가촉천민에 붙인 이름) 아이들에게 건강을 주는 음식으로 나누어 줄 수 있다. 그것이 무슬림 의사나 의사의 손에 있는 부자의 사치품이나 값비싼 의료용품일 이유는 없다.

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의심할 여지없이, 나의 희망은 빈약한 데이터로부터 얻은 추론에 기초한다. 젊은 남녀가 마을과 도시에서 할 수 있는 실험은 꿀이 보통 음식이 될 수 있는지 아니면 오늘날에도 흔치 않은 음식으로 남아 있어야 하는지를 보여 주어야 한다.

H., 1-2-'35, p.407