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마을 스와라지

저자 : M. K. 간디

편집 : H. M. 브야스

역자 : 황 인 채

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제25장

식생활(DIET)

인간이 공기와 물 없이는 살 수 없다는 것은 사실이지만, 몸에 영양을 공급하는 것은 음식이다. 그러므로 음식이 곧 생명이라는 말이 있다.

음식은 채식, 육식, 잡식의 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 육식 식품은 조류와 생선을 포함한다. 우유는 동물 제품이며 아무래도 순수한 채식주의 식단에 포함시킬 수 없다. 그것은 육식의 용도에 매우 크게 기여한다.

의학적 용어에서는 그것은 동물성 음식으로 분류된다. 문외한은 우유를 동물성 음식으로 생각하지 않는다. 반면에, 알들은 문외한에 의해서도 육식으로 간주된다. 실제로는 그렇지 않다. 요즘에는 무정란도 생산된다. 암탉은 수탉을 볼 수 없지만 계란을 낳는다. 무정란은 병아리로 자라지 않는다. 따라서 우유를 먹을 수 있는 사람은 무정란을 먹는 것에 반대하지 않아야 한다.

해부학적, 생리학적 증거가 인간이 채식주의자라는 것에 찬성하게 한다는 의견이 강한, 발전하는 학설이 있지만, 의학적인 견해는 대부분 혼합된 식단을 선호한다. 그의 치아, 위, 창자 등은 자연이 인간이 채식주의자라는 것을 증명하는 것으로 보인다.

채식주의 식단은 곡물, 콩류, 식용 뿌리, 덩이줄기 및 잎 외에도 신선한 과일과 건조한 과일을 포함한다. 마른 과일은 아몬드, 피스타치오, 호두와 같은 견과류를 포함한다.

나는 항상 순수한 채식을 선호했다. 그러나 경험은 나에게 완벽하게 건강을 유지하기 위해서 채식주의 식단은 응유, 버터, 액상버터 등과 같은 우유와 우유 제품을 포함해야 한다는 것을 가르쳐 주었다. 이것은 나의 원래 생각과는 상당히 다른 것이다.

나는 6년 동안 다이어트에서 우유를 제외했다. 그때 나는 그 거부에 대해 조금도 나쁘게 느끼지 않았다. 그러나 1917년, 나 자신의 무지로 인해, 나는 심각한 이질에 시달렸다. 나는 뼈대만 앙상하게 변했지만, 어떤 약도 고집스럽게 복용하기를 거부했고, 똑같은 고집으로 우유나 버터밀크 섭취를 거부했다. 그리고 몸을 일으켜 침대를 떠날 수 있을 만큼 충분한 힘을 얻을 수가 없었다.

나는 우유를 먹지 않겠다고 맹세했었다. 한 의학도 친구가 서약을 할 때 소와 버팔로의 우유만 염두에 둘 수 있다고 제안했다. 왜 그 서약이 내가 염소젖을 먹지 못하게 해야 하는가? 아내가 그를 지지했고 나는 양보했다. 정말로 말하자면, 우유를 포기한 사람에게는, 비록 소와 버팔로만을 염두에 두고 있었지만, 우유는 금기시되어야 했다.

모든 동물성 우유는 구성 요소의 비율이 각 경우에 따라 다르지만 실질적으로 동일한 구성을 가지고 있다. 그래서 나는 그 서약의 정신이이 아니라 단지 그 문자만을 간신히 지켰다고 말할 수도 있겠다. 어쨌든 염소 우유는 즉시 생산되었고 나는 그것을 마셨다. 그것이 나에게 새로운 삶을 가져다주는 것 같았다.

나는 빠르게 회복되었고 곧 침대에서 떠날 수 있었다. 이것과 몇 가지 비슷한 경험 때문에, 나는 엄격한 채식 식단에 우유를 첨가할 필요성을 인정할 수밖에 없었다. 그러나 나는 광대 한 채소 왕국에는 우리가 우유와 고기에서 파생되는 필요한 물질을 공급하는 동시에 윤리적 및 기타 단점이 없는 어떤 종류가 있어야한다고 확신했다.

내 생각에 우유나 고기를 먹는 데는 확실한 단점이 있다. 고기를 얻기 위해서 우리는 죽여야 한다. 그리고 우리는 유아기의 모유를 제외한 다른 우유를 받을 자격이 없다. 도덕적 결함을 넘어서는 것, 순전히 건강의 관점에서도 다른 단점들이 있다. 우유와 고기 모두 그들이 유래한 동물의 결함을 가지고 온다. 가축화된 소는 결코 완벽하게 건강하지 않다. 사람처럼 소도 수많은 질병으로 고통을 받는다.

이 중 몇 가지는 소들이 정기 검진을 받을 때에도 대수롭지 않게 넘기고 있다. 게다가, 인도의 모든 소에 대한 건강검진은 현재로선 불가능한 과제로 보인다.

나는 세바 그램 아쉬람에서 유제품을 마시고 있다. 나는 의료진으로부터 쉽게 도움을 받을 수 있다. 하지만 세바그램 유제품을 생산하는 모든 소들이 건강하다고 확신할 수는 없다. 오히려 모든 사람에게 건강하다고 여겨졌던 소가 결핵에 걸린 것으로 밝혀졌다. 이 진단이 이루어지기 전에, 그 소의 우유는 아쉬람에서 정기적으로 사용되었었다.

아쉬람은 또한 이웃의 농부들로부터 우유를 가져온다. 그들의 소는 의학적 검사를 받지 않았다. 우유의 특정 표본이 소비에 안전한지 여부를 판단하기가 어렵다. 우리는 우유를 끓이는 것으로, 그것이 안전하다는 것에 만족해야 한다.

아쉬람이 가축에 대한 확실한 건강 검진을 보장 할 수 없고 유제품의 안전성을 확신 할 수 없다면 다른 곳의 상황도 더 나을 것 같지 않다. 젖을 내는 소에 적용되는 위험은 육류를 얻기 위해 도축 한 동물에게 훨씬 더 크게 적용된다. 일반적으로 인간은 그런 위험에서 벗어나기 위해 운에 의존한다.

그는 자신의 건강에 대해 크게 걱정하지 않는 것 같다. 그는 바이드 및 하킴으로 불리는 의사의 보호아래서 자신의 꽤 안전하다고 생각한다. 그의 주된 걱정과 관심사는 어떻게 하면 사회에서 부와 지위를 얻을 수 있느냐 하는 것이다. 이 걱정은 나머지 모든 것을 가려준다. 따라서, 일부 이타적인 과학자가 환자 연구 작업의 결과로 우유와 고기의 야채 대체물을 발견하지 않는 한, 사람은 고기와 우유를 계속 섭취 할 것이다.

이제 혼식 식단을 고려해 보자. 인간은 신체의 성장과 일상적 마모와 상처를 보충하기 위해 조직 구성 물질을 공급할 수 있는 음식을 필요로 한다. 또한 노폐물의 배설을 돕기 위해 에너지, 지방, 특정 소금 및 섬유질을 공급할 수 있는 어떤 것이 포함되어야 한다.

조직 구성 물질은 단백질로 알려져 있다. 그들은 우유, 고기, 달걀, 콩류, 견과류에서 얻는다. 우유 및 육류에 함유 된 단백질, 즉 보다 쉽게 소화 및 흡수 될 수 있는 동물성 단백질은 식물성 단백질보다 훨씬 더 가치가있다.

우유는 고기보다 우수하다. 의사들은 우리에게 고기가 소화되지 못할 경우 우유는 꽤 쉽게 소화된다고 말한다. 채식주의자에게 우유는 동물 단백질의 유일한 원천이며, 매우 중요한 물질이다. 생달걀의 단백질은 모든 단백질 중에서 가장 쉽게 소화할 수 있는 것으로 여겨진다.

하지만 모든 사람들이 우유를 마실 여유는 없다. 그리고 우유는 모든 곳에서 구할 수 없다. 우유에 관해서는 매우 중요한 사실을 여기서 언급하고 싶다. 일반적인 믿음과는 달리, 탈지 우유는 매우 가치 있는 식단이다.

그것이 전유보다 훨씬 더 유용하다는 것을 증명하는 때가 있다. 우유의 주요 기능은 조직 구성과 조직 수리에 필요한 동물성 단백질을 공급하는 것이다. 탈지는, 지방을 부분적으로 제거하지만, 단백질에는 전혀 영향을 미치지 않는다. 게다가, 이용할 수 있는 탈지 기구들은 우유에서 모든 지방을 제거할 수 없다. 그러한 기구가 만들어 질 가능성도 없다.

몸은 우유, 전체 또는 탈지된 것 외에 다른 것을 필요로 한다. 나는 곡물, 즉 밀, 쌀, 팥수수, 펄 밀렛 등에 두 번째 순위를 준다. 이것들은 주식으로 사용된다. 다른 곡물은 인도의 다른 지방에서 주식으로 사용된다. 많은 곳에서, 둘 이상의 곡식을 동시에 먹는데, 예를 들면, 소량의 밀, 펄 밀렛, 쌀이 함께 나오는 경우가 많다.

이 혼합곡물은 신체의 영양분을 얻기 위해 필요하지 않다. 그것은 음식 섭취량을 조절하는 것을 어렵게 만들고, 소화에 추가적인 부담을 준다. 이 모든 품종이 전분을 주로 공급하기 때문에 한 번에 하나씩만 섭취하는 것이 좋다.

밀은 곡물 중에서 왕이라고 말해도 좋을 것이다. 세계 지도를 보면 밀이 1위를 차지하고 있다는 것을 알 수 있다. 건강의 관점에서 볼 때 밀을 얻을 수 있다면 쌀과 다른 곡물이 불필요해진다. 밀을 사용할 수 없다면, 소화가 어려워 팥수수 등을 고려할 수 없는 경우 쌀을 사용해야한다.

곡물은 적절하게 세척해야하고, 맷돌에 갈아서, 밀가루를 그대로 사용했다. 밀가루의 체질은 피해야한다. 그것은 소금과 비타민의 풍부한 공급원인 겉껍질이나 과피를 제거할 가능성이 높으며, 둘 다 영양의 관점에서 가장 가치가 있다. 과피는 또한 장의 작용을 돕는 섬유질을 공급한다.

쌀알이 매우 섬세하기 때문에 자연은 쌀알에 외과피를 제공했다. 이것은 먹을 수 없다. 이 먹을 수 없는 부분을 제거하기 위해서는 쌀을 찧어야 한다. 찧는 것은 쌀알의 외과피를 제거하기에 충분해야 한다.

그러나 기계로 찧는 것은 외과피를 제거할 뿐만 아니라 벼의 과피를 마찰하여 제거한다. 기계로 찧어 광택이 나는 쌀이 인기가 있는 이유는 광택이 보존에 도움이 된다는 사실에 있다. 과피는 매우 달콤하며 그것이 제거되지 않은 쌀은 특정 미생물에 의해 쉽게 공격을 받는다.

과피 없이 연마된 쌀과 밀은, 우리에게 거의 순수한 전분을 공급한다. 곡물의 중요한 구성 성분은 과피를 제거하면 사라진다. 쌀의 과피는 쌀 연마제로 판매된다. 이것과 밀의 과피는 그것을 요리하여 먹을 수 있다. 그것들은 또한 빵(차파티)으로 만들어질 수 있다.(p. 201 첫째 줄)